Soufflé glacé fraise et rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

50 cl de crème fraîche de la grange à Dime
3 blancs d’oeufs
3 cuil. à soupe de sucre semoule
250 g de fraises bien mûres (fraises plein champs ou mieux fraises à confitures)
1 tige de rhubarbe
4 feuilles de menthe bio

Préparation :

Lavez rapidement les fraises.
Réservez-en 4 pour la décoration.
Coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec 1 cuil. à soupe de sucre et faites-les cuire 15 min à feu doux.
Laissez refroidir.
Epluchez la rhubarbe.
Coupez la base de la tige et enlevez la pellicule extérieure à l’aide d’un petit couteau.(Comme pour les cardons)
Découpez dedans 4 fins bâtonnets de 2 cm de long pour la décoration.
Coupez le reste en petits cubes.
Faites-les cuire 15 min dans une petite casserole, à feu doux et en remuant, avec 1 cuil. à soupe de sucre.
Laissez refroidir.
Sortez la crème du réfrigérateur.
Elle doit être bien froide.
Fouettez-la en chantilly  avec un batteur électrique et gardez-la au frais.

Portez de l’eau à ébullition dans un grand plat à four à bords hauts supportant la flamme.
Mélangez les blancs et le reste de sucre dans un saladier et posez-le au bain-marie dans le plat.
Montez alors les blancs en neige au batteur.
Mélangez délicatement la crème avec les compotes de fraises et de rhubarbe sans cesser de mélanger, soulevez les blancs à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Préparez les ramequins.
Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 30 cm sur 6 cm.
Avec ces bandes, formez des cercles d’un diamètre légèrement inférieur à celui des ramequins et fermez-les en les scotchant à l’extérieur.
Remplissez aux trois quarts les moules avec le mélange, posez les cercles en papier, puis versez le reste de la préparation.
Mettez au congélateur 3 h.

Sortez 10 min avant de servir.

Enlevez alors délicatement le papier sulfurisé.
Décorez avec les fraises entières, les bâtonnets de rhubarbe et les feuilles de menthe.
Servez aussitôt.

2018-02-12T17:00:55+01:00 janvier 19th, 2018|1 Comment

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